Pravé italské recepty

Ochutnejste i Vy chuť italského slunce

Předkrmy

Fíky, meloun a šunka Prosciutto s balsamicovým octem

Porce pro 4 osoby:

• 1 žlutý meloun
• 500 g fíků (rozkrojených na půl)
• 200 g parmské šunky
• několik kapek vyzrálého balsamicového octa.

Příprava: 5 minut

Naaranžujte plátky parmské šunky, fíky a plátky žlutého melounu na talíř. Ochuťte několika kapkami balsamicového octa.

Salát Panprosciutto

Porce pro 4 osoby:

• 150 g salámu Panprosciutto
• 150 g ementálu 150 g čekanky
• 150 g mrkve
• vyzrálý balsamicový ocet

Příprava: 5 minut

Nakrájejte ementál na plátky a mrkev na proužky. Omyjte čekanku. Na talíř položte 2 plátky salámu Panprosciutto, 2 až 3 kousky čekanky, plátky ementálu a proužky mrkve. Pokapejte několika kapkami olivového oleje a balsamicového octa. Plátky salámu zaviňte.

Závitky Bresaola s gorgonzolovou pěnou

Porce pro 4 osoby:

• 16 plátků Bresaoly
• 16 listů salátu
• 100 g mascarpone
• 70 g gorgonzoly
• 50 g zelených fazolek
• olivový olej
• sůl

Příprava: 5 minut

V míse vyšlehejte mascarpone a gorgonzolu do krémové pěny. Fazole uvařte ve vroucí vodě. Na plátek bresaoly položte 3-4 zelené fazolky, pokryjte je lžící sýrové pěny a vytvořte závitek. Servírujte na nasekaných salátových listech, dochucené olivovým olejem a solí.

Bruschettová fantazie

Porce pro 4 osoby:

• 2 francouzské bagety
• 1 červená paprika
• 1 žlutá paprika
• 1 lilek
• 1 římský salát
• 4 malá rajčata
• 1 plechovka nakládaných oliv
• 80 g salámu Milano nebo Napoli
• 80 g nasolené šunky
• 1 stroužek česneku
• olivový olej

Příprava: 15 minut

Nakrájejte bagety na plátky, lehce je opečte na grilu a položte na talíř. Nakrájejte lilek a papriky a též je ogrilujte. Rajčata nakrájejte na dílky. Opečené bagetky ochuťte olivovým olejem a česnekem a potom ozdobte salámem, šunkou, zeleninou a olivami.

Šunkové závitky s grilovanou zeleninou

Porce pro 4 osoby:>

• 3 lilky
• 1 červená paprika
• 1 žlutá paprika
• 100 g černých vypeckovaných oliv
• 1 sklenička nakládaných okurek
• 200 g parmské šunky

Příprava: 15 minut

Nakrájejte lilky a papriky a důkladně je opečte na grilu. Na talíř dejte 2 plátky parmské šunky a poklaďte je plátky lilku a proužky červené a žluté papriky. Přidejte 1 polévkovou lžíci krájených nakládaných okurek a dvě olivy nakrájené na kolečka. Vše pokapejte olivovým olejem a plátky šunky zaviňte.

Pizza

Italská masová pizza

Porce pro 4 osoby:

• 2 připravené placky na pizzu
• 8 lžic rajského protlaku
• 1 balíček mozzarelly
• 4 plátky salámu Milano
• 4 plátky salámu Napoli
• 2 plátky šunky Rostello
• 2 plátky italské nasolené šunky
• olivový olej

Příprava: 5 minut Pečení: 15 minut

Na těsto rozetřete 4 polévkové lžíce rajského protlaku, přidejte špetku soli a polovinu mozzarelly nakrájenou na malé kousky. Pečte při 180°C asi 15 minut. Před koncem pečení přidejte plátky salámu nakrájeného na dílky, šunku rostello nakrájenou na proužky a celé plátky sušené šunky. Těsně před podáváním pokapejte olivovým olejem.

Těstoviny

Tagliatelle s Mortadellou a chřestem

Porce pro 4 osoby:

• 400 g těstovin Fiorucci Tagliatelle
• 100 g salámu Fiorucci Mortadella Suprema nakrájeného na tenké proužky
• 150 g salámu Fiorucci Mortadella Suprema nakrájeného na kostičky
• 200 g zeleného chřestu
• 80 g parmezánu
• 1 balení smetany
• 1 svazek čerstvé petrželky
• čerstvá bazalka
• hrudka másla
• sůl, pepř

Příprava: 20 minut

Chřest uvařte v páře. Vyberte špičky a dejte je do pánve na máslo. Přidejte smetanu, sůl a pepř, nechte několik minut vařit a potom odstavte. Mezitím uvařte těstoviny v dostatečném množství osolené vody, vodu slijte a těstoviny smíchejte se smetanou a chřestem. Přidejte na kostičky nakrájenou Mortadellu, petrželku a hoblinky parmezánu. Podávejte na horkém talíři ozdobené proužky Mortadelly a lístky bazalky.

Tortellini s brokolicí, piniovými oříšky, červenou paprikou a šunkou Fiordicotto

Porce pro 4 osoby:

• 400 g těstovin tortellini plněných šunkou nebo nasolenou šunkou
• 100 g vařené šunky (Fiordicotto) nakrájené na tenké proužky
• 10 g piniových oříšků
• 250 g brokolicových růžic (čerstvých nebo mražených)
• 1 červená paprika
• 80 g parmezánu
• sůl.

Příprava: 25 minut

Růžičky brokolice vařte v osolené vodě asi 12 minut. Nakrájejte papriku na tenké proužky a dejte ji na pánev s olivovým olejem, chilli papričkou a brokolicovými růžičkami. Přidejte piniové oříšky a tenké proužky šunky Fiordicotto. Mezitím uvařte šunkové tortellini ve větším množství osolené vody. Hned jak tortellini zesvětlají, přidejte je se lžící vody do pánve k ostatním ingrediencím a vařte dokud se voda neodpaří. Podávejte horké, sypané strouhaným parmezánem.

Bucatini Amatriciana

Porce pro 4 osoby:

• 500 g těstovin Bucatini (makarónů)
• 1 lžíce extra virgin olivového oleje
• kapka suchého bílého vína
• 400 g krájených loupaných rajčat v plechovce
• 100 g strouhaného sýra Fiorucci Pecorino
• 140 g slaniny Fiorucci Pancetta
• sůl
• kousek chilli

Příprava: 25 minut

Do pánve s nepřilnavým povrchem dejte olej, chilli papričku a kousky nakrájené slaniny. Nechte slaninu opéct dohněda a přidejte trochu bílého vína. Kousky slaniny vyndejte z pánve, nechte je okapat a udržujte v teple. Do pánve přidejte rajčata a nechte několik minut provařit, potom dle potřeby dochuťte. Vyndejte chilli a slaninu vraťte zpět do pánve. V osolené vodě uvařte těstoviny „al dente“, přibližně 8 minut. Slijte vodu, potom přidejte omáčku a sýr pecorino. Sýr je možno podávat i zvlášť.

Masové pokrmy

Krůtí prsa s bramborovou kaší a švestkovou omáčkou

Porce pro 4 osoby:

• 4 plátky krůtích prsou
• 800 g brambor
• 40 g másla
• 2 šálky mléka
• 30 g parmezánu Fiorucci
• sůl
• pepř
• muškátový oříšek

Omáčka:

• 1 malá cibule
• 30 g másla
• ½ skleničky octa
• 10 vypeckovaných sušených švestek
• sůl
• pepř
• bobkový list
• ½ kostky bujónu
• lžíce cukru.

Příprava: 40 minut

Zabalte krůtí plátky do pečící fólie a pečte v předehřáté troubě při 180° asi 10 minut. Vařte brambory přibližně 35 minut, rozmačkejte je a udržujte v teple. Rozmačkané brambory dejte do hrnce a přidejte máslo, muškátový oříšek a mléko. Dochuťte solí, pepřem a parmezánem a promíchejte.

Na omáčku: Na pánev dejte nasekanou cibulku a máslo a přimíchejte lžíci cukru, ocet a sušené švestky (10 minut máčené ve vlažné vodě), bobkový list, sůl a ½ bujónové kostky. Když je směs provařená, rozmixujte jí. Krůtí plátky podávejte zdobené bramborovou kaší a omáčku servírujte zvlášť.

Tip: Na ozdobu můžete přidat celé (změklé) sušené švestky.

Porchetta se zeleninovými krutóny

Porce pro 4 osoby:

• 4 plátky Porchetty (ne příliš tenké)
• 1 střední cibule (nasekaná)
• 1 řapík celeru (nasekaný)
• 2 cukety
• 2 papriky (červená a žlutá)
• 1 střední lilek
• 2 zralá rajčata
• 1 stroužek česneku
• olej
• sůl
• mletý pepř
• bazalka
• 4 plátky chleba (rozdělené na kousky asi po 6 cm)

Příprava: 30 minut

Plátky porchetty zabalte do pečící fólie a dejte do trouby předehřáté na 180° na přibližně 10 minut. Do pánve nalijte trochu oleje a přidejte nasekanou cibuli, celer, ½ česneku a špetku mletého pepře. Opékejte, dokud cibulka nezhnědne a poté přidejte zbývající zeleninu (nakrájenou na kousky), promíchejte a dochuťte. Vařte 5 minut, potom přikryjte pokličkou a nechte dusit ještě asi 20 minut. Nakonec přidejte natrhanou bazalku. Na omáčku: ¼ horké zeleniny odeberte a rozmixujte na krémovou omáčku a servírujte zvlášť. Chleba opečte v troubě a podávejte s horkou zeleninou. Na talíř položte plátky Porchetty, zeleninové chlebíčky a misku zeleninové omáčky.

Pečená šunka se zeleninou a salsou

Porce pro 4 osoby:

• 4 plátky parmské šunky Arrosto Griglia
• 5 paprik (2 žluté, 2 červené, 1 zelená)
• 1 střední cibule
• olej
• sůl
• pepř
• svazek petrželky

Příprava: 30 minut

Zabalte plátky parmské šunky do pečící fólie a dejte je na 10 minut do trouby předehřáté na 180°. Omyjte papriky, polovinu dejte stranou, zbývající nakrájejte na 2 cm proužky, dejte je do pánve s olejem. Po pár minutách přidejte sůl, pepř a promíchejte dřevěnou lžící. Když papriky změknou, přidejte nadrobno nakrájenou cibulku, podlijte trochou vody a nechte vařit. Omáčka: Ze zbývajících paprik odstraňte slupku a s trochou oleje je rozmixujte, aby se vytvořila konzistence omáčky. Potom přidejte jemně nasekanou petrželku a bazalku.

Slaný koláč se šunkou a chřestem

Porce pro 4 osoby:

• 4 plátky italské šunkové pečeně
• 16 kusů chřestu
• 1 balíček mraženého listového těsta
• 50 g másla
• 30 g parmezánu
• 200 ml bešamelové omáčky

Příprava: 30 minut

Do větší vymaštěné dortové formy dejte rozválené těsto. Pečte v předehřáté troubě (200°C) asi 20 minut dokud těsto nenaběhne a nezezlátne. Mezitím v osolené vodě uvařte chřest, vodu potom slijte. Vyberte pouze měkké špičky chřestu a dejte je zpět do pánve s trochou másla a ochuťte. Do bešamelové omáčky vmíchejte sýr a směs v tenké vrstvě rozetřete na připravené těsto. Ozdobte chřestem a šunkou. Přikryjte alobalem a pečte v předehřáté troubě 5 minut. Na omáčku: Jemně nasekejte zbývající chřest a smíchejte ho se zbývajícím bešamelem. Pro zjemnění můžete přidat trochu teplého mléka. Podávejte s koláčem.

Zeleninové pokrmy

Plněné artyčoky s Mortadellou

Porce pro 4 osoby:

• 4 velké artyčoky
• 150 g salámu Mortadella Suprema nakrájeného na kostičky
• 50 g sýra Gruyere na kostičky
• sůl, pepř, olej, máslo
• šťáva z 1 citrónu

Příprava: 20 minut

Z artyčoků odstraňte vnější lístky a vydlabejte střed a namočte je do vody s citrónovou šťávou. Mezitím ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Vhoďte artyčoky do vroucí vody a vařte přibližně 10 minut, potom vodu důkladně slijte. Smíchejte sýr a Mortadellu a směsí naplňte artyčoky. Pečte v předehřáté troubě 5 minut, aby bylo vše důkladně prohřáté. Lze podávat teplé i studené.

Slaný koláč s bramborami a šunkou Fiordicotto

Porce pro 4 osoby:

• 500 g brambor
• 150 g plátkové šunky Fiordicotto
• 50 g šunky Fiordicotto krájené na kostičky
• 100 g másla
• 100 g strouhaného parmezánu
• 80 g sýru čedar
• 2 vejce
• svazek petrželky
• strouhanka
• sůl, pepř

Příprava: 10 minut Pečení: 30 minut

Omyjte brambory a rozemelte je v mlýnku na zeleninu. Dejte brambory na pánev spolu se změklým máslem, vejci, petrželkou a plátkovou šunkou rozkrájenou na proužky. Přidejte sůl a vše dobře promíchejte. Směs rozprostřete na plech a posypte strouhankou. Směs přikryjte plátky sýra a pečte půl hodiny při 200°C, aby se vytvořila zlatavá kůrka. Koláč vyndejte z trouby a nechte 10 minut odpočinout, podávejte ozdobené kostičkami šunky.

Ovoce

Jahody s balsamicovým octem

Porce pro 4 osoby:

• 20 jahod
• 3 lžíce balsamicového octa Fiorucci Premium
• cukr

Příprava: 5 minut

Jahody omyjte, rozkrojte na poloviny a dejte do mísy. Přidejte dvě nebo tři lžíce balsamicového octa. Nechte jahody v míse 15 minut odpočinout a potom je podle chuti přislaďte cukrem. Dobře promíchejte a podávejte v dezertních mističkách.