Salicella

Pravá buvolí mozzarella pro Vaši kuchyni

Salicella je zemědělské sdružení, které působí v jihoitalském regionu Campania, ve městě Francolise (provincie Caserta) a spojuje všechny chovatele a výrobce buvolího mléka z této oblasti, kteří dodávají mléko do místní vyhlášené mlékárny, kde se dále zpracovává na mozarellu a další typické sýry.

Mozarella je pravděpodobně nejznámějším italským sýrem, který se vyrábí z mléka vodních buvolů, není úplně jisté, jak se tato zvířata do Itálie dostala, ale je jisté, že italské kuchyni přinesla její nejtypičtější sýr.  Mozarella se vyrábí po celé Itálii i jinde ve světě, ale ta pravá, s ochrannou známkou DOP (Denominazione di origine protteta = Označení chráněného původu), která jediná může nést název „mozzarella si bufala“ pochází pouze z regionů Campania a Lazio, především pak z provincie Caserta, která je považována za domov tohoto specifického sýra. Sdružení Salicella tak sídlí přímo v centru produkce mozarelly a již přes šedesát let vyrábí tento sýr v té nejvyšší kvalitě. Výjimečnost mozarelly z této oblasti pramení z vyvážené stravy buvolů, jejichž mléko se zpracovává zásadně v den dojení.

Salicella vyrábí jak typické bochníčky mozarelly, tak i jiné tvary, které jsou v našich krajích méně známé např. třešničky mozarelly nebo mozarellu speciálně určenou pro přípravu pizzy. Pravá mozarella má porcelánově bílou barvu, nepravidelný oválný tvar (protože je tvarována ručně) a je velmi elastická, při krájení klade lehký odpor právě kvůli své elastičnosti a po rozkrojení z ní vyteče „kapka mléka“. Mimoto vyrábí Salicella také sýr Ricotta a uzené Provole.